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红糖那么多,你怎么知道自己选对了.

誰最中國2018-06-19 15:20:06


















紅糖那麼多,你怎麼知道自己選對了。

有讀者不斷督促

希望誰最中國能推薦一款手工紅糖

因為她們看到市場

有許多手工紅糖品牌

卻不知道選擇哪個更讓她們放心

這讓海豐感到惶恐

因為海豐也面臨同樣的困境

市場上七八個紅糖品牌

幾乎同時找上門來

海豐把市場上的古法紅糖

幾乎嚐了個遍

卻越嚐越迷茫

紅糖是食品

海豐本着謹慎謹慎再謹慎的原則

寧可不上

也要選擇自己放心的

直到他的到來

他聽完我的疑惑後

輕輕一笑

把幾款紅糖分別讓我聞了一下

問我

分辨出來了嗎

我恍然大悟

答案原來如此簡單

好的手工紅糖就是沒有雜味



选择古法红糖的诀窍一:



古法红糖的优劣,

不是在它有没有药味,

而是有没有甘蔗的天然清香。


观念误区|中国人把红糖当成药食两用的宝贝,想当然地认为,古法红糖就应该有药味,药味越浓,其疗效就越好。却不知,这种药味多是甘蔗在提炼过程中的杂质、石灰添加,甚至化学提炼造成的,而真正好的红糖却带有甘蔗天然的清香



因为市场的红糖基本可分两种

古法红糖化学红糖


第一种红糖|古法红糖的由來

一千三百多年前 ,贞观十九年,唐玄奘自印度西天取经回来,向唐太宗献“诸国异物”,其中便有红糖。唐太宗便遣人去西域,学回红糖制作的技艺。



对红糖最早的记载,也是佛经中

季羡林的《糖史》中有考证?


欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载:……贞观二十一年,始遣使自通天子,献波罗树,树类白杨。太宗遣使取熬糖法,即诏扬州诸蔗,柞沈如其剂,色味愈西域远甚。

这样的制糖技艺,上千年来,并未改变太多。明末宋应星在《天工开物》“甘嗜”中提到“糖灶设三锅,列如品字,先将蔗汁加入0.5%的石灰,除去杂质,依次入三锅煮炼后凝成黑砂即是红糖……”



古法工艺,石灰添加后杂质浮出,人工将其舀出来


古法红糖作坊


选择古法红糖的诀窍二:




为什么做古法的红糖匠人

多不愿食用别人做的红糖


古法红糖|

去除杂质——要加入石灰,来中和甘蔗的酸碱,让杂质溢出,在熬制的过程中,边熬制边把浮在表面的杂质舀出撇去。

流程复杂——在此过程中,需要三次入锅熬制,边熬制边出去浮在表面的杂质。

惜力惜物——过程的关键,是熬制的工人师傅是否愿意费力地把杂质舀出去倒掉。之所以不愿意,其一是会浪费大量原料(杂质中有大量红糖);其二,需要花费很大的耐心和体力(即使匠人不惜力不惜物,古法红糖也难免有杂质和石灰的残留)。

食用标准因此,做古法红糖的人多不愿意食用别人家做的红糖,怕别人家做的古法红糖不干净。


如果你购买到古法红糖

有甘蔗的自然清香味


恭喜你

你购买到良心级的古法手工红糖


第二种红糖|工业化化学添加红糖的由来

化学添加工业化的红糖,也不是中国人发明的。

200多年前的1802年,化学家阿哈尔德在东欧西里西亚附近的库内恩建立了世界上第一个甜菜糖厂,之后才有甘蔗来做糖,但现在,甘蔗糖则占据了主流地位。

无论是甘蔗糖,还是甜菜糖,都是亚硫酸法制红糖工艺,即在压榨之后的甘蔗汁、甜菜汁加入石灰、磷酸、二氧化硫、聚丙烯酰胺等凝聚剂,去除其中的杂质,再用蒸汽烘干。

大厂化学法生产红糖工艺,

化学添加去除杂质

再用蒸汽烘干


化学添加带来的两个问题|

一是化学添加物在去除杂质的同时,也将红糖中的矿物质、维生素、多酚类、天然酸类等健康功能物质也“高效”去除了

二是化学添加必定会到来化学残留。

而红糖是带蜜糖,含有最多的营养成分意味化学添加对红糖的影响特别大,对含糖量超过99.5%的白糖,化学添加影响却很小。



工业化红糖

一般为粉状,颜色发黑

闻着有刺鼻的药味,吃着的味道甜腻



其实红糖的乱象不仅如此


选择古法红糖的诀窍三:




市场上那么多红糖

如何选择一款能放心的红糖



乱象一|假红糖—赤砂糖、二次加工红(黑)糖

市场上流通的红糖,更多是白糖开工的副产品——赤砂糖,以及赤砂糖二次加工而成的假红糖,这些“红糖”,品质连化学添加红糖都不如。



2015年,央视315曝光了赤砂糖冒充红糖


曝光后,拿赤砂糖冒充红糖的少了,但拿赤砂糖二次加工成块状红糖,并以“黑糖”名义销售的却更多了,这样的“红糖”,颜色更黑,吃着甜腻的味道更重,化学残留更多,“药味”更足,对88彩票的健康价值很微弱,部分化学残留多还对有毒副反应,如肠道不舒服,恶心、呕吐等。



选择古法红糖的诀窍四:




红糖最关键其实就是

如何去除杂质

没有化学添加

并保持糖中的营养物质


他从外企辞职,北大休学,与妻子远赴云南,只为做一款极致红糖


第三种红糖|一款极致红糖

在钟晓雨做糖之前,红糖的工艺,不外乎就这两种:古法红糖和现代红糖。至于市场上流通的红糖,80%以上还是白糖副产物赤砂糖(品质还不如工业化红糖),鉴于文章篇幅有限,暂不提,感兴趣的可自行百度了解。?


钟晓雨找来国内外红糖,通过茶行业知名媒体《茶业复兴》,邀请味觉敏锐的茶业人士一起来品尝、识别各色红糖



决定要做一块无添加的红糖 ?

钟晓雨曾是一家丹麦环保企业的中国区联合创始人,四川大学化学专业毕业,北大MBA(休学),他参与创立的环保企业曾完成工业锅炉、垃圾焚烧、水泥、火电等行业中国首批试点项目建设,将一系列创新的技术应用到了大气污染领域。?


? ?? ? ? 拜访做糖的老匠人


2015年旅居云南,了解了红糖的这个难点,费时半年多走了几千公里,走访了云南巧家、弥勒、新平、镇沅等地的小作坊和工业糖厂后,理清了,解决红糖问题,核心在于:是要有革新的技术来去除杂质,突破传统石灰添加和化学添加的局限。


合作伙伴


解决资质和甘蔗原料,他和有糖厂、糖业机械厂的老普合作,老普有20多年的做糖经验,

除了做糖,老普对甘蔗原料也十分了解。一位认可红糖传统药食健康价值的中医莽大夫,不愿看到传统红糖的流失,也加入了进来。


? ? ????一支专业、跨界的红糖团队?


最优的甘蔗产地


做好红糖,甘蔗的产地和品种尤为关键。 《天工开物》中记载“凡栽蔗必用夹沙土,河滨洲土为第一。”他们选定了“河滨洲土”中的佼佼者—云南红河的干热河谷作为甘蔗产地。这里海拔只有400多米,河流带来了丰富营养,土壤都是“夹沙土",昼夜温差有20度,为甘蔗养分积累创造了最为有利的条件。

这就是:“高山云雾出好茶,干热河谷出好红糖。” ?



除了产地,还分品种,产地就有60多个品种的甘蔗。钟晓雨自己都记不清,他们进行了多少次尝试,将不同品种的甘蔗用来制糖。连有着20多年经验的老普都说,“第一次有人对甘蔗这么挑剔。”最终将三种甘蔗按一定的比例来进行混合熬制,这样制成的红糖有独有的浓郁甘蔗香气,口感清甜。



生产工艺

革新的技术去除杂质


要么是古法的石灰添加,要么是现代化学添加,那有没有无添加?

最终,钟晓雨找到了国内最顶尖的糖业研究院—云南省轻工院。他们有一项研究了20多年的无化学添加杂质去除技术,由于技术没得到生产验证,生产成本高,一直未有企业愿意生产。



经过和轻工院技术专家反复沟通,他最终收购了该项技术,用新的工艺来做糖。先用甘蔗渣作为燃料,将甘蔗汁加热到100度,杂质浮出后,再用先进的无化学添加物理方式去除杂质(过滤法)。?


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融合现代技术和古法工艺的云耕物作创新工艺

解决古法红糖费工费料

工业红糖都无法解决问题 ?



除了将云南省轻工院无化学添加杂质去除技术用于生产,他们还保留了古法的明火熬制确保火候控制得当,也采用费力的人工打砂,红糖药食功效俱佳


??

由于干净

沸腾的糖浆呈现出金黄色?



人工打砂

更费时费力

但红糖药食价值更佳?


? ? ? ?

?打砂后

再用食品级硅胶模具成型?



一块极致的蔗香红糖?


新工艺试生产阶段,前十天只产出了400公斤红糖,而其中只有100公斤他们认为是合格的。但这100公斤糖,却被做了20多年糖老普认为,这是他见过最好的红糖。?


权威检测机构SGS的检测报告证实了老普的判断,不溶于水杂质小于4mg/kg,只是国家标准的1.1% ,几近于无,达到和红糖领域的最优品质。?



这块红糖,没有任何的化学添加,同时将红糖的杂质及其附带的大分子的重金属农残高效去除除了将杂质去除,还保留了钾、钙、铁、锌等人体必需的微量元素和蛋白质氨基酸、多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、维生素等对人体免疫系统具有活性的功能性营养物。

这份报告,

检测了红糖中的铁、钾含量,

均较传统红糖公开的数据更高?

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钟晓雨说:“没有杂质,红糖的颜色自然就变浅;没有杂质,红糖的味道自然没有那么多杂味,更纯正清香,这就是为什么让你用鼻子区分手工红糖的优劣了,哈哈(他笑的很有自信)”



久违的蔗香味道


  1. 这块红糖,许多老人吃到了,说这就是久违的老味道。

  2. 许多年轻人对这款红糖里甘蔗的自然清甜念念不忘,觉得红糖不太甜,不腻。

  3. 更多人对它的开袋就能闻到浓郁的甘蔗香,融于水后没有杂质印象深刻。



钟晓雨说,这更像是古法红糖升级版的“第三种红糖”。它保留了传统红糖的药食功效,又更加干净,能一定程度规模生产,符合国家规范和食品流通,如此高品质的红糖终于有了让更多人吃到的可能。



让一款极致红糖

走进了大众视野


为了保持红糖的口感和品质,他们还把这块红糖做成了小块状,便捷纸盒装采用防潮、保值最佳的全铝材质单粒分装,食用方便。


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创新从未停歇?

云耕物作又开始生产姜红糖,选用无硫薰、低温加工的罗平小黄姜原料,融合他们自有知识产权的无化学添加杂质去除技术,将把红糖和姜完全融合在一起,又没有丝毫的甘蔗和姜的杂质残留。


? ? ??姜糖纸盒装?


88彩票为何看重红糖?


中医认为它“温而补之,温而通之,温而散之”


南北朝陶弘景的“名医别录”中记道

“红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气”


明代李时珍撰著的《本草纲目》中记载

“和脾缓肝”,“补血、活血、通淤以及排恶露”


云耕物作铁盒礼盒装(非单粒包装)


?红糖的糖蜜的成分

具有强力的解毒抗氧化的功效

帮助女性排毒抗衰老


红糖中酚类酮类

天然的抗氧化剂

抵抗自由基抗衰老

???


红糖中葡萄糖、果糖多种单糖多糖类能量物质,

提供能量,暖宫,

可加速皮肤细胞的代谢

为细胞提供能量。



一种味道,一种惦念

情感作家、心探索《真爱时代来临》专栏作家秋丹尝了钟晓雨的红糖,说道:“我出生的村子,是海南的甘蔗第一村,我小时候吃过村子里直接用甘蔗榨汁,熬出来的热乎乎的红糖。我以前对红糖挑剔到了不吃红糖的地步,因为吃过了最好的。你们家的,是现在能买到的最好的。”


去除杂质

没有添加


才能保持每一口都是甘蔗的天然纯香


云耕物作红糖

你能品尝甘蔗的清香


? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???红糖纸盒装


红糖纸盒装(180g1盒X2)


红糖礼盒装(280g1盒X2)


冬病夏補

夏日


喝杯极致紅糖 補補吧



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