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举例讲解:红糖/黑糖/黄糖、白糖、冰糖等的区别和用途!

上班族的便当2018-06-19 13:17:18


糖是生活中常用的调味品,在做菜的过程中经常会使用到糖,糖可以提百味,炒菜时放点糖,味道会更好,比如做红烧猪蹄,要用到冰糖。而糖也有红糖/黄糖/黑糖、白糖、冰糖等种类,那么他们有哪些区别呢?



红糖、黄糖、黑糖、白糖、冰糖是怎么来的?



不管是哪种糖,都是用甜菜、甘蔗为原料压榨取汁制成;

红糖是直接从植物中提炼出来的最粗糙的糖类。



黑糖和黄糖也属于红糖,它的颜色不同,只是因为提炼过程中的温度和时间不同。


白糖是由红糖提炼加工而成,在提炼过程中,去除了色泽和杂物,变得洁白纯净了,但同时也丢弃了红糖中的一些丰富的营养素。


冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成,分为多晶体冰糖和单晶体冰糖。


他们的营养和用途?

红糖:性温,有补益作用

红糖在生活中应用广泛。比如说着凉了、痛经都可以煲些姜糖水来喝,这时一定要用红糖。调治严重风寒感冒的小方法,就是生姜加上葱白连须和陈皮一起煮,最后也是加红糖。一般不用冰糖,因为冰糖性凉,调治风寒感冒的时候,要驱寒,如果用了冰糖,就等于把药的温性抵消了。


白糖:性平,可促进伤口愈合

白糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味的作用。建议做菜时可以适当放些白糖调味,除了能增加菜肴的鲜美,也能起到一定的保健作用。在临床上,中医会利用白糖作为促进伤口愈合的作用,用于治疗久溃不愈的伤口。


冰糖:性偏凉,有清润作用

冰糖性偏凉,有养阴生津、润肺止咳的作用,特别是对肺燥咳嗽、干咳有很好的清润作用。如果从季节上加以区分,秋冬更宜吃冰糖。比如冰糖炖雪梨或炖银耳的时候,一定要放冰糖,银耳润肺,它和冰糖在一起有一个“1 +1>2”的作用,如果放其他糖就没这么好的效果了。

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总得来说,黑糖和黄糖属于红糖的一种,白糖是从红糖中提炼出来的,冰糖又是在白糖基础上制成;

红糖适合驱寒,冰糖可以止咳,白糖用来做菜提味。


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