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真正的红糖是什么样的?

大理真纯柔红糖2018-06-16 12:53:49
赤砂糖不是红糖 它究竟是什么糖
真正的红糖是什么样的?
赤砂糖不是红糖它究竟是什么糖?
在超市的货架上,你会发现各种“红糖”:月子红糖、女生红糖等,可谓种类繁多,满足女性坐月子、生理期、补血等各种需求。然而,很少有人注意到,在绝大多数“红糖”产品的包装袋背面,配料表里请晰注明了所含成分:赤砂糖!
即使有的品牌注明“红糖”,其成分依然还是赤砂糖。以益母红糖为例,配料表一般为:赤砂糖、胡椒。女性消费者平时在超市买的红糖,大部分都是赤砂糖。

“红糖跟赤砂糖是不一样的东西。”3·15晚会后,全国制糖标准化技术委员会秘书长郭剑雄在媒体上解释,“传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的,而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。”
  原来,赤砂糖是工业化生产的糖,与白砂糖工艺相同。
  糖业及综合利用教育部工程研究中心主任、广西大学轻工与食品工程学院教授李凯解释:“赤砂糖其实是将甘蔗加工成白砂糖过程中产生的一种副产品,因其带有较多的糖蜜,因此外观与红糖十分类似。”
  而对于赤砂糖是否拥有红糖的营养物质问题,李凯称:“糖蜜中也含有甘蔗中较多的营养成分和风味物质,因此,赤砂糖也具有一定的药用功效;但是在甘蔗加工成白砂糖过程中使用的化学澄清剂会带走部分营养成分,而且这些化学澄清剂如:石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等,会有少量残留最终的糖蜜当中,而赤砂糖又带有较多的糖蜜,所以赤砂糖会残留少量的化学澄清剂,因此从营养、食品卫生和口感上来说,赤砂糖比红糖略逊些。”

真正红糖是什么样的
呢?
在李时珍所著药学经典《本草纲目》中,红糖的物理性状被描述为“凝结如石,破之如沙”,这说明:红糖成型之初,应为块状,切开会看到内部有非常明显的沙纹,碾碎之后呈现沙粒状。
红糖应该定义为原生态红糖较好,即将甘蔗压榨出汁后,经过物理澄清或简单的石灰法(亦有不加的情况)澄清,
不需加入化学药剂和食品添加剂,然后加热浓缩去除水分后得到,完全保留甘蔗原有的风味和营养物质。
小贴士
原生态红糖制作
红糖的生产目标是制造女性温补饮品,所以要把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶,是一种混合物,为多元糖。红糖的优点是天然、无化学助剂、多元营养,缺点是产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢,不适合厨房烹饪使用。

大理真纯柔
原生态红糖
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