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当他发现市场上99%的红糖都是假的时...…

二姑娘家2018-06-04 06:06:58


二姑娘说：

每个月总有那么几天不想当女生！





????



大姨妈这个小妖精

每次来看二姑娘都很热情

不是带着腰酸就是带着肚子疼的

二姑娘粗略地算了一下

女生一辈子大概会来1800天，也就是5年

大姨妈这个小妖精居然要折磨本宫5年！





何以解痛，唯有红糖水啊！

但是前几天有个男生告诉二姑娘

在喝的并不是真正的红糖





他说

我女朋友第一次听也是你这样的反应

（被防不胜防地喂了把狗粮！）




说起红糖，他还有很多很多想说的



??



小时候早上醒来

厨房里传来“笃笃笃”的声音

我就知道，是外婆又在切红糖了

那甜味是长脚的

直往人心里窜





切红糖的外婆总是骄傲地说：

?

好吃吧？乾隆皇帝的时候，88彩票弥勒这儿有个姓陈的，从广东用马驼回来13垛罗汉甘蔗秧，在竹园试种，没想到，这儿的甘蔗长的这么好，做出的红糖更好吃。人家都知道买红糖要小碗一样的。





我叫邓开锐，来自云南。

?

因为父母工作繁忙，从小在外婆家长大。每当我馋糖了，她就会切一大粒红糖给我吃，她说，红糖不伤牙齿，对男生女生都很好。


外婆家在弥勒县竹园镇，这儿长着一大片的甘蔗，家家户户都会自己做红糖，到处弥漫着甜蜜清香。




我曾经怀揣着800元钱搭车去西藏，摆摊赚路费去尼泊尔，也曾去斯里兰卡，教当地的小朋友学英文。


曾以为世上的红糖都一样，直到2015年，窝在沙发上和女友无聊看电视，315消费晚会上，央视曝光了真相，“市场上竟然99%的都是假红糖...”


“这么多？”，女朋友有点心塞，“喝了这么多年红糖水，居然可能都没有吃过真红糖。”


我不说话，但想起了小时候的那片甘蔗田，想起了外婆。


长大了，出国、回国创业，我不再是那个馋红糖的小男孩了。可是我想要让眼前这个姑娘，尝尝那沙沙的红糖的味道。

?


??



阔别15年

回到弥勒县竹园镇

?时光大致保留了这座小镇

质朴的颜色，缓慢的节奏



?


但是我却觉着有些陌生。年近80的外婆因为一场病，第一次离开了竹园镇，到昆明生活；曾经满街的红糖手工作坊少了很多，空气也不甜了。

?

我想找到那小碗的红糖，可是外婆家的邻居大叔说，“现在都是大工厂的机器制糖，谁还花功夫去做那个啊”。

?

一瞬间觉得有些沮丧，但是还是有很多没有变啊...

?

北回归线照常穿过竹园，超长时间的日照让甘蔗们看起来懒洋洋。藏在村间地头的潭水，掬一口，依旧带着清甜。风吹过的时候，甘蔗田仍然“莎啦啦... 莎啦啦... ”





在亲戚的帮助下，我和朋友拜访了新东村、那俺村、阿阳村和者甸村里还在古法制糖的人家，尝遍了各家红糖。


也是在这个时候，认识了竹园镇阿阳村的制糖吴师傅。他出身竹园的“制糖世家”。同治初年，竹园人董晓佐花重金从广东请来制糖师傅，把制糖秘方传授给了吴师傅的祖爷爷。


年近50的吴师傅，14岁就继承了这门155年的老手艺，如今，他还是用着最传统的法子：三口连环锅、土砌的直风灶、手工熬糖。这工序，和我在《天工开物》甘嗜一章中查到的熬糖方法，一模一样。


每年的冬至前后，正是制糖的好时节。这时候的甘蔗，积聚了隆冬时节的糖分，甜度最好，水分最足。



?

砍下最新鲜的甘蔗

去掉底下的根，头上的梢

就用中段的压榨出汁

流进储存池里澄清

这时候的甘蔗汁可是深绿色的





?将灶头装满炭，等火苗烧得旺旺的

就可以开始熬糖了

那熬糖的水

吴师傅坚持

“别的都不行，一定要山泉水。”




?

熬呀熬

一圈，又一圈

甘蔗汁咕噜咕噜地好像在唱歌



?

温度是熬糖的关键。火候不够，糖发黄，不好看；火候过了，成为黑糖，糊味不佳。


每天重复练习三年以上，王师傅仅靠手指，就可以准确判断熬制的火候。我反正是不敢，吴师傅笑了，他说这个技法有名字的，叫“抓糖”。


差不多就是这样，吴师傅用热水给88彩票演示如何抓糖



一片白雾之中，水分被蒸发，糖分则留在了锅里。绿色的甘蔗汁也渐渐变成了红色，越来越浓稠。

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等糖浆熬的恰到好处，就要倒入菜籽油去除泡沫；通过第二锅、第三锅、第四锅的分离，过滤掉混入甘蔗汁的渣渣。直到第五口锅，糖液才会变得清甜。

用木杵沿顺时针方向搅拌10分钟，此时的糖液就不会粘牙。



?


将沸腾的糖汁用木勺舀出

用极快的速度

精巧地倒入排列整齐的小碗里

再等个5分钟，糖汁冷却

田地里的甘蔗

就这样成了一块竹园红糖





这样熬出来的红糖，一泡水，便像鸡尾酒一样自动分了4层。


底部的红糖水色泽清澈，如果用吸管从底部往上吸，杯子里会只剩下清水。

?

呃，如果你买的红糖泡水后，色泽浓厚、不能分层，很不幸的告诉你，那可能是“假红糖”，里面添加了食用色素。


真正的红糖水就像这样，是剔透分层的



这份红糖，陪伴了我的整个童年，一想到它，我就会想起外婆，和竹园的风；


这份红糖，我把它送给了女朋友，这样这个家伙想起我，就会觉得甜。?



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因为不易保存，又容易受甘蔗收割季的影响，无添加的天然红糖数量其实不多，而竹园传统工艺精心制作的红糖数量就更少了。今年的最后一批红糖，只有500公斤。

?

这500公斤红糖，88彩票希望认真对待。




和我一起做红糖的小伙伴们，88彩票中有爱劳动的农家子弟、有学霸级的留学生、也有才情和骚气并存的95后。


88彩票叫它“唐舍”，既是“糖sir糖先生”，又是“糖味所存在的地方”。


88彩票重新设计了包装，甚至做了7天装的旅行包，只是希望货架上，以前丑丑土土的它们能够被多看一眼，能够被带到办公室，甚至能够变成一种“时尚”。


包装虽是新的，可是内里包含的是从1862年以来不变的质朴和纯真。




现在来说，吃糖已经不再是一件奢侈的事情。


但是也渐渐的，人们开始过分警惕“甜食”。其实如果大家能多了解一些甜味来源、原料选用、经典甜品制作工艺等，越能找到与“甜”和平相处的方式，甜品与健康，其实可以兼得。

好比这竹园红糖，总觉得它和巧克力不同，拥有一种东方式的柔和与意境。





忙碌的时代

“慢工出细活”成了件再奢侈不过的事

但是一杯真正的红糖

是生活应有的滋味



（本文谢绝任何公号转载）



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