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当他发现市场上99%的红糖都是假的时...…

二姑娘家2018-06-04 06:06:58


二姑娘说:

每个月总有那么几天不想当女生!





????



大姨妈这个小妖精

每次来看二姑娘都很热情

不是带着腰酸就是带着肚子疼的

二姑娘粗略地算了一下

女生一辈子大概会来1800天,也就是5年

大姨妈这个小妖精居然要折磨本宫5年!





何以解痛,唯有红糖水啊!

但是前几天有个男生告诉二姑娘

在喝的并不是真正的红糖





他说

我女朋友第一次听也是你这样的反应

(被防不胜防地喂了把狗粮!)




说起红糖,他还有很多很多想说的



??



小时候早上醒来

厨房里传来“笃笃笃”的声音

我就知道,是外婆又在切红糖了

那甜味是长脚的

直往人心里窜





切红糖的外婆总是骄傲地说:

?

好吃吧?乾隆皇帝的时候,88彩票弥勒这儿有个姓陈的,从广东用马驼回来13垛罗汉甘蔗秧,在竹园试种,没想到,这儿的甘蔗长的这么好,做出的红糖更好吃。人家都知道买红糖要小碗一样的。





我叫邓开锐,来自云南。

?

因为父母工作繁忙,从小在外婆家长大。每当我馋糖了,她就会切一大粒红糖给我吃,她说,红糖不伤牙齿,对男生女生都很好。


外婆家在弥勒县竹园镇,这儿长着一大片的甘蔗,家家户户都会自己做红糖,到处弥漫着甜蜜清香。




我曾经怀揣着800元钱搭车去西藏,摆摊赚路费去尼泊尔,也曾去斯里兰卡,教当地的小朋友学英文。


曾以为世上的红糖都一样,直到2015年,窝在沙发上和女友无聊看电视,315消费晚会上,央视曝光了真相,“市场上竟然99%的都是假红糖...”


“这么多?”,女朋友有点心塞,“喝了这么多年红糖水,居然可能都没有吃过真红糖。”


我不说话,但想起了小时候的那片甘蔗田,想起了外婆。


长大了,出国、回国创业,我不再是那个馋红糖的小男孩了。可是我想要让眼前这个姑娘,尝尝那沙沙的红糖的味道。

?


??



阔别15年

回到弥勒县竹园镇

?时光大致保留了这座小镇

质朴的颜色,缓慢的节奏



?


但是我却觉着有些陌生。年近80的外婆因为一场病,第一次离开了竹园镇,到昆明生活;曾经满街的红糖手工作坊少了很多,空气也不甜了。

?

我想找到那小碗的红糖,可是外婆家的邻居大叔说,“现在都是大工厂的机器制糖,谁还花功夫去做那个啊”。

?

一瞬间觉得有些沮丧,但是还是有很多没有变啊...

?

北回归线照常穿过竹园,超长时间的日照让甘蔗们看起来懒洋洋。藏在村间地头的潭水,掬一口,依旧带着清甜。风吹过的时候,甘蔗田仍然“莎啦啦... 莎啦啦... ”





在亲戚的帮助下,我和朋友拜访了新东村、那俺村、阿阳村和者甸村里还在古法制糖的人家,尝遍了各家红糖。


也是在这个时候,认识了竹园镇阿阳村的制糖吴师傅他出身竹园的“制糖世家”。同治初年,竹园人董晓佐花重金从广东请来制糖师傅,把制糖秘方传授给了吴师傅的祖爷爷。


年近50的吴师傅,14岁就继承了这门155年的老手艺,如今,他还是用着最传统的法子:三口连环锅、土砌的直风灶、手工熬糖。这工序,和我在《天工开物》甘嗜一章中查到的熬糖方法,一模一样。


每年的冬至前后,正是制糖的好时节。这时候的甘蔗,积聚了隆冬时节的糖分,甜度最好,水分最足。



?

砍下最新鲜的甘蔗

去掉底下的根,头上的梢

就用中段的压榨出汁

流进储存池里澄清

这时候的甘蔗汁可是深绿色的





?将灶头装满炭,等火苗烧得旺旺的

就可以开始熬糖了

那熬糖的水

吴师傅坚持

“别的都不行,一定要山泉水。”




?

熬呀熬

一圈,又一圈

甘蔗汁咕噜咕噜地好像在唱歌



?

温度是熬糖的关键。火候不够,糖发黄,不好看;火候过了,成为黑糖,糊味不佳。


每天重复练习三年以上,王师傅仅靠手指,就可以准确判断熬制的火候。我反正是不敢,吴师傅笑了,他说这个技法有名字的,叫“抓糖”。


差不多就是这样,吴师傅用热水给88彩票演示如何抓糖



一片白雾之中,水分被蒸发,糖分则留在了锅里。绿色的甘蔗汁也渐渐变成了红色,越来越浓稠。

?

等糖浆熬的恰到好处,就要倒入菜籽油去除泡沫;通过第二锅、第三锅、第四锅的分离,过滤掉混入甘蔗汁的渣渣。直到第五口锅,糖液才会变得清甜。

用木杵沿顺时针方向搅拌10分钟,此时的糖液就不会粘牙。



?


将沸腾的糖汁用木勺舀出

用极快的速度

精巧地倒入排列整齐的小碗里

再等个5分钟,糖汁冷却

田地里的甘蔗

就这样成了一块竹园红糖





这样熬出来的红糖,一泡水,便像鸡尾酒一样自动分了4层。


底部的红糖水色泽清澈,如果用吸管从底部往上吸,杯子里会只剩下清水。

?

呃,如果你买的红糖泡水后,色泽浓厚、不能分层,很不幸的告诉你,那可能是“假红糖”,里面添加了食用色素。


真正的红糖水就像这样,是剔透分层的



这份红糖,陪伴了我的整个童年,一想到它,我就会想起外婆,和竹园的风;


这份红糖,我把它送给了女朋友,这样这个家伙想起我,就会觉得甜。?



??



因为不易保存,又容易受甘蔗收割季的影响,无添加的天然红糖数量其实不多,而竹园传统工艺精心制作的红糖数量就更少了。今年的最后一批红糖,只有500公斤。

?

这500公斤红糖,88彩票希望认真对待。




和我一起做红糖的小伙伴们,88彩票中有爱劳动的农家子弟、有学霸级的留学生、也有才情和骚气并存的95后。


88彩票叫它“唐舍”,既是“糖sir糖先生”,又是“糖味所存在的地方”。


88彩票重新设计了包装,甚至做了7天装的旅行包,只是希望货架上,以前丑丑土土的它们能够被多看一眼,能够被带到办公室,甚至能够变成一种“时尚”。


包装虽是新的,可是内里包含的是从1862年以来不变的质朴和纯真。




现在来说,吃糖已经不再是一件奢侈的事情。


但是也渐渐的,人们开始过分警惕“甜食”。其实如果大家能多了解一些甜味来源、原料选用、经典甜品制作工艺等,越能找到与“甜”和平相处的方式,甜品与健康,其实可以兼得。

好比这竹园红糖,总觉得它和巧克力不同,拥有一种东方式的柔和与意境。





忙碌的时代

“慢工出细活”成了件再奢侈不过的事

但是一杯真正的红糖

是生活应有的滋味



(本文谢绝任何公号转载)



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你喜欢吃什么糖?




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