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馀江农村开始熬红糖了,居然是用这种古法熬制滴!

鹰潭百事通便民服务2018-06-19 14:50:09

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每年农历九月下旬至腊月初旬,是榨蔗制糖的季节。现在,余江很多农村人正喜笑颜开地收甘蔗,开始传统的制糖方法——土榨土熬,先榨后熬。





收割新鲜的甘蔗,切碎碾压,

汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质


当蔗汁熬到一定程度时,

必须适时地将贝壳粉放入锅里搅拌,

然后把糖汁盛在糖钵里,晾干后即成糖块,

碾碎晾干便成赤黄色的红糖,

经过精细拉扯又成扯米糖。


如何区分真正的红糖?
  • 观其色:色深,颜色是接近黑色的深褐色;

  • 闻其味:在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香,绝对没有刺鼻的化学气味;

  • 尝口感:入口细腻,如口含宝玉,舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香,绝没有普通工业红糖的甜腻;

  • 泡水喝:因采用手工研磨,入水后会产生大量的气体,而后缓慢融化,普通的工业红糖入水即化。


小编说

这个时代有太多速成的东西冲击着人们的视觉和味蕾,但遗留的气息也转瞬即逝。我想,这就是很多古法制作之所以还存留的原因,它们的制作过程虽然慢,但慢慢熬制,才能熬出品质啊。而这份甜蜜,也需要88彩票慢慢地品尝,品出它最淳真的味道!

来源:余江在线

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