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吃了这么多年的红糖都是假的?真相原来是这样……

浙江名医馆2018-06-19 15:32:32


在感冒发烧、身体发冷时,

在生理期感到小腹疼痛难忍时,

你第一时间想到什么?喝红糖姜水?

大家普遍都认为红糖有补血功效,

加上生姜在加热后,有

活血化瘀和发汗的效果,

味道也是甜甜的,能被许多人接受。

不过,市面上红糖的种类数不胜数,

它们都是88彩票真正需要的吗?



先提醒大家,不要以为颜色是红的就可以称之为红糖,88彩票先来看看红糖、赤砂糖、黑糖这几个“近亲”到底有什么不同?


指导专家:

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士?? 范琳琳

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 ?范志红


红糖




甘蔗经过榨汁后,利用石灰法进行清净处理,直接加热煮成糖。它最突出的特点就是属于非分蜜糖,也就是没有经过分蜜处理的糖。


分蜜是什么相信大家都迷糊,其实就是在熬煮过程中糖蜜和糖的结晶产生分离,比如白砂糖就属结晶部分分离出来的物质,所以是不含糖蜜的。




而糖蜜中有很多天然的营养成分,比如蛋白质、矿物质、维生素和酚类等等。88彩票现在经常接触到的古方红糖就是按照这一方式生产出来的,所以营养价值比较高。


赤砂糖



既然红糖这么有营养,那么88彩票看到的“月子红糖”、“女人红糖”、“姜汁红糖”等等就是“古方”的吗?


当88彩票翻过来看配料表的时候却发现上面写着:“赤砂糖”,难道这是红糖的学术名词?


据了解,目前暂无“红糖”相关的国家规定。“由于赤砂糖是红色的精糖,商家在包装上称它为‘红糖’,也不能说他卖的是假货,只是商家混淆了概念。”由于赤砂糖的市场需求量不大,而在有保健需求的消费者的普遍概念中,“红糖”具有养生滋补的功能,所以商家看准了人们的消费心理,让赤砂糖傍上了“红糖”的名头。


其实赤砂糖是甘蔗在工业化生产中做成白糖之后的衍生品,是经过多次结晶提纯后仍未脱色的糖渣,经过加工则变成了跟红糖颜色很像的赤砂糖了。所以在营养成分方面,跟红糖自然就有了天壤之别。



从养生理论上来说,能入药的、有滋补功效的只能是红糖,红糖富含铁和铬等微量元素,容易被人体消化吸收,能快速补充体力、增加活力,是温补佳品。而赤砂糖没有类似的功效,吃后还会让人体的血糖迅速升高。


黑糖




大多数人首先知道黑糖是来自台湾或者日本带回来的零食,比如黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。大家也觉得颜色越深、营养成分就应该越多吧,所以,黑糖周边产品一度风靡零食界。


其实黑糖跟红糖真的是一母同胞,他们的原材料和制作工艺都相同,只是黑糖熬煮的时间较长,褐变程度更深,所以颜色更深。


经过研究发现,只要是经过长时间煎炸熬煮的食物,都会出现一种疑似致癌物:丙烯酰胺;而黑糖由于延长了熬煮时间,自然也不例外。目前对于丙烯酰胺的危害尚处于研究阶段,并没有确切的指示,请注意,这种有点“糊”了糖还是少吃为妙。


说了这几种色泽差不多的红糖,那88彩票该怎样区分呢?




对于红糖和赤砂糖来说,单从外表看,比较难以确认到底哪个是红糖、哪个是赤砂糖。但是,如果88彩票仔细观察就会发现,红糖是手工制作的,所以杂质会比较多,看起来会比较粗糙,而赤砂糖则颗粒均匀且比较大。


在《本草纲目》中对于红糖的描述是:凝结如石、破之如沙,根据这一特点也可以做出初步的鉴别。


辨别方法



一、看颜色:红糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。

  


二、试手感:红糖呈粉状、易结块;赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。

  

红糖轻轻一掰就开▼

赤砂糖结块后用刀也很难切开,而且还有白色砂糖漏出▼


三、尝味道:红糖味道有药味,发苦;赤砂糖无药味,糖蜜味。


用开水冲泡真正的红糖,会有大量气泡上浮,表面会形成一层白色的泡沫。上无漂浮杂质 ,下无沉底残渣▼ 


此外,购买时可以留意商品的配料表,想要有滋补功效,要挑选成分为红糖的产品。另外,由于红糖含水量高,不适合长期保存,一般保质期只有3个月。



红糖和赤砂糖在功效上区别大吗?

这件事情上,大家最关心的问题其实就是,我喝了赤砂糖“假冒”的红糖,是不是就没有红糖的效果了?两者在功效上有很大区别吗?


中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,赤砂糖的纯度比红糖高,但越纯越没营养,因为基本上只剩蔗糖了,用土法制作的红糖可能还含有铁之类的矿物质,但红糖也没有传说中那么神奇。”


或许是因为红糖是红色的,古人便相信它能补血,很多现代女性也热衷于在经期、孕产时喝红糖“补血”,但这并没有什么根据。


从营养成分上来说, 100克的红糖中,纯粹的糖分占了约97克,水分占1.3克,蛋白质仅为0.12克,剩下的才是几十毫克的钙和几毫克的铁,以及其它种类可能不少但含量却极少的“微量元素”,以及完全可以忽略的氨基酸。


可以想象,不管是泡水喝还是当作调料,你一次都喝不了多少红糖,能够摄入的铁或微量元素算下来就更少了,想靠它们补血是不现实的。


总体来说,红糖就是一种颜色和风味与白糖不同的糖,它们最大的作用都是提供热量和甜味,但在能量普通摄入过剩的今天,它们同样具有只提供热量从而导致血糖快速升高的缺点,因此并不是理想的食物。


分析了这么一堆,88彩票在买红糖的时候,如何区分红糖和赤砂糖呢?

  最简单直接的办法要说三遍:

  看配料表!

  看配料表!

  看配料表!

  医馆君翻了翻办公桌上的红糖……

果然是赤砂糖……


来源:人民网健康卫生频道、范志红博客、泉城科普

版权归原作者所有,如涉及侵权等问题,请务必与88彩票联系!

编辑/制作:医馆君

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