88彩票
88彩票

抹不去童年嘴边浓浓的年味!一口冻米糖,菜市场门口卖了7年!近30个品种,还有香葱咸味!

庙街2018-06-19 14:35:41


大 城 小 店

一口回到小时候

要问杭州最具烟火气的地方在哪,

一定是乱哄哄的菜市场吧。

这里浓缩了一座城市的人生百态,

也藏着最朴实无华的美味。


?文末有福利!!!

?

?

?

一口大锅,咕噜咕噜熬着糖,

倒入芝麻花生和糯米翻炒,

放到一个木头的方块模子按均,

最后大刀切条切片装盘,

热乎乎香喷喷的冻米糖就做好了。



在小庙的记忆中,只要一入冬,

奶奶就会从菜市的小贩手里,

买一些包装简陋的“甜品”回来。

之后会把这些冻米糖、花生糖、麻糖等,

藏在衣柜的铁皮箱里,

每天要抱出这个“美食百宝箱”,

让我吃个够!


那时候的甜点,完全是家居文化的产物,

只要有砂糖冰糖或麦芽糖,

加上其他材料,

都能做出让人幸福感爆棚的食物来。


如果天气好,

家门口会有货郎推着锅炉摆摊,

奶奶拿一碗米一碗糖出去,

就能变一袋香脆的冻米糖回来,

是那个年代最好的零食了!



前几天小庙跑到闸弄口农贸市场,

找到了一家好吃的冻米糖店。

还没到店,就闻到了浓郁的香甜味,

看到停下来的客人,老板笑着招呼,

“你们尝尝,刚做出来的”。




没有招牌名,没有摊位号,

但是常年混迹菜市场的人都晓得名号,

并亲切的称它为“冯师傅的冻米糖”


?

相比那些藏得密密实实的小店,

冯师傅的冻米糖摊特别好找,

不用进菜场,就在大门口,

很多人围着的那个摊子就是了。

?


每年9、10月份开档,

一直做到第二年5月份,

营业时间7点多到晚上9点,

一天要做四十多锅,

毛估估卖出四百多斤冻米糖,

要是临近过年,生意就更红火了。



一个大大的简易帐篷,

二三十种不同口味的冻米糖,

整整齐齐码在桌子上,

有芝麻糖、花生糖、麦仁糖、牛皮糖......

一斤12元~45元不等,

黑的,白的,棕的,花的,

空气里都是丝丝的甜香。


?

冯师傅就站在一口大锅前忙活,

直径90厘米的锅子,点火加水,

按四比六的比例倒入红糖和麦芽糖,

还要加点油,主要是防止粘锅。

红糖用的是义乌地道的土红糖

松软味鲜,是当地的土特产。



没多久,锅里沸腾,

冯师傅拿着铲子使劲搅动,

密密麻麻的泡泡不停跃动,

呈现出诱人的深褐色。

?


“熬到一定的稠度就好啦。”

他铲到锅底挖起一勺,

糖汁顺着铲子滴落掉进锅里,

有种芝士拉丝的既视感,

这就说明,糖,熬好了。



紧接着桌上两盆调配好的

米花、芝麻、花生等配料,

被冯师傅一股脑倒进锅里。

香气逐渐扩散开来。



“这个时候,一定要快!”

冯师傅拿着两个铲子,来回不停搅动。

有点像炒菜翻锅,但力道要大上几十倍。


?

一分钟后,他端起锅子,

将炒匀的米糖倒入四四方方的木头条里。



用定制的器具滚上一圈,压得严严实实,

香气已经不受控制的四处乱窜,

引得过路人都伸长了脖子往这里看。



沿着长条分成八条,

伴随着刀与板的撞击声,

听着刷刷刷的声音,手起刀落,

一条条冻米糖已经被切成均匀的薄片,

但是又联结不散。


刚做好的冻米糖还有着热乎劲,

赶紧吃上一口,

还能感受到米粒入口即化的快感,

但是这种口感转瞬即逝,

所以下手要快,入口时间也要恰到好处。


放上一会就“卜卜脆”了,

掰一块咬开,香气从齿间溜进喉咙,

咔嚓咔嚓几口下肚,不掉渣不黏牙!



“冻米糖是诸暨的特产,

以前的人啊一到腊月,

就把蒸好的糯米放到屋外冻成酥,

用沙泥炒,再拌上米糖,切成块过年吃。”

说起冻米糖的来历,冯师傅头头是道,

但他却是江苏徐州人,今年虚岁40。



冯师傅原先是做炒货的,

喏,就是大门口那家手技炒货店,

夫妻两个人经营,开了17年了。

7年前他做起了冻米糖,一炮而红。



关于为什么半路做起了冻米糖,

这里头还有段故事。

10年,冯师傅去义乌看朋友,

在马路边买了点现做的冻米糖,

结果惊艳到不行——“非常好吃!”

好吃到冯师傅“缠上”了人家,

在义乌“拜师学艺”了三个多月!



冯师傅脑子活络,

又经常和同行切磋交流,

每一年都要创出几款新产品,

把一块小小的冻米糖玩的贼溜!



小米、香米、玉米、糯米、小麦……

什么口味都有,

甚至连咸的冻米糖都有!

有绿点点的这盆就是了,香葱味的。



“咸的好,你们多出点咸的啊!”

一个老爷爷尝了小一块咸冻米糖,

乐滋滋的买了5块钱。

这款咸冻米糖是去年推出的,

满足了老人家不能吃糖但又嘴馋的小心思。

?


今年,冯师傅一口气打造了两款“新秀”。

——养生糕和仁麦香。

在这个喝啤酒都要加枸杞的养生时代,

养生糕来的正是时候,

看来冯师傅很会抓热点啊。


?

枸杞、红枣、核桃、芝麻,

似乎每一种都能放进保温杯喝掉…

纯麦芽糖做的,色泽搭配的很好看,

这也是店里最贵的一款,45元一斤。



仁麦香也很抢眼,

乍一看以为是巧克力味呢,

其实是小麦加红糖碰撞出的效果。



除了林林总总的冻米糖,

这里还有葱管糖、麻花、瓜子糖......

都是实打实的童年味道。



边上是散称的红枣黑加仑葡萄干,

装在8个大透明盒子里。

?


架子上是罐装和礼盒装,

拿来送人都是极好的。

?


最近冯师傅有点忙,不常在店,

大部分时间都是他妻子和侄子在打理摊位。

“我在诸暨开了个食品厂。”

他给小庙看来刚办下来的营业执照照片,

食品厂的名字很特别,叫“膨优”,取朋友谐音。

“我做冻米糖也是因为那年去看朋友嘛。”

他呀,想把这个小而美的事业办的再大一点,

让更多人吃到老底子的手艺!

?

部分图片来源网络


有人说,食物总是和记忆相关的,

在童年时期永远都吃不够的老底子零食,

忽然就有了怀旧的意义。

毕竟现在这么单纯的味道已经不多了。



?

?

冯师傅的冻米糖

地址:闸弄口农贸市场门口

(江干区机场路26号)


留言点zan排名第3、7、11、15、19名

将获得冻米糖1斤

刷赞无效

活动截止到明天中午11点30分

?


【往期精选回顾】

点击图片即可阅读

【优惠,只服庙街】


喜欢小庙,就置顶小庙哦!

戳“阅读原文”,开启你的高性价比杭州生活

友情链接:秒速赛车