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传统美食 | 过年的零食:红糖麻花

转转会2018-06-14 16:16:10


冬日里的阳光总给人一种温暖的假象,纵使裹得严严实实还是能感受到寒意。身体需要加点热量抵抗寒冷。甜食或许是最好的解决方案。



立冬后,伴着甜甜的哐哐榨糖声,一年一度的熬糖开工了,意味红糖麻花也应时开始了。一直觉得麻花是冬日最好的甜食,初偿时味道喜人,久而难忘。



手工搓制的麻花酥松,包裹在细腻香滑的红糖浆之下,一口下去,口感喷香酥脆又有层次,所以今年早早预约,只在熬糖期的一个月内现做现发。



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每一个人都应该找到一种自己喜欢的生活方式,或简单,或热闹,或安静,或平淡,按照自己喜欢的生活方式,88彩票才可能感受快乐,开心和自由。



做传统食品,这件事情是想了好几年的事,所以辞去公职做个村姑这一事儿在别人看来是任性而为,于我,乐在其中却是一种自我的交待。

尖滑过多少美味,但内心深处念念不忘的却是传统的手作美食,即使时光荏苒,穿过岁月的层层薄纱,那留在心底的感觉依然如昨,细细思忖,让88彩票时时反顾的不仅仅是这些独有的美味,而是融汇在这些美味里的回忆。



任何一种传统美食要想好吃的长久,必然揉进了匠心。系附了故人情。



儿时,放学路过糕点铺子,总被里面馋人的香勾了魂去。咂吧着嘴,心急地在师傅身后等着,师傅娴熟地将猪油、蛋液、白糖放在面粉里搅拌均匀,搓到滑嫩又筋道,做成酥心,烘培时,那诱人的香味哪是饥肠辘辘的小鬼所能把控住的,口水不停地分泌,着实好激动。待师傅将装着糕点的纸袋子放在我手上时,顾不得烫嘴地往嘴送。“小心烫,这崽里……”师傅关切的话语至今犹在耳畔。



如今,做糕点的师傅大多都上了年纪,继承衣钵的责任自然落在88彩票这些后辈身上。传统的糕点大多偏甜,除了旧时民间甜难得而为贵以外也有工艺上的考量,明白了白糖在烘培里的重要性。所以做糕点时88彩票都会根据现代人的口味在原有的基础上做了少许调整,口感比原先更胜一筹。常常想,一份传统的食品是什么样子的?是花哨的包装,言必称“情怀”吗?大抵应该此后难得,过后想念吧。食物应着匠人的执念,这种情怀是那么朴实,无言。它永远真诚,永远关心你的感受。



图文/九村姑


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