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新手必备,烘焙用的各种糖

菜菜烘焙2018-05-31 15:37:46


烘焙中用的各种糖也让不少小白们糊涂了,细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?真的需要买那么多钟糖吗?

糖,不仅仅是甜味剂

在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,还能加强水分的保持。

含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。

一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间

白砂糖:白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里

粗沙塘:一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感

糖粉:糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?一般不推荐这么做哦。

用最简单的食材做最美味的食物


From:网络

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