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花一年时间找真红糖纪实(189):看,这才是真正的鹤庆陀糖

老刘说手工红糖2018-06-19 14:35:29

有关鹤庆陀糖的文章将告一段落,今天的文章和大家分享一下真正的鹤庆红糖是什么样的。

88彩票在中江的禾丰村的糖坊,买了几十斤陀糖,今天就把它展示给大家看。

还是88彩票一贯的“望闻泡切”展示法。

一、看,这是鹤庆陀糖的外表

先给大家看一下鹤庆陀糖的外观:

图1:找三块鹤庆陀糖给大家看。

从三块中拿右下角的那块出来做实验给大家看:

图2:从三块中拿一块出来。

先称一下重量:

图3:称重,299克。

这块陀糖比88彩票去年在昆明篆塘菜市场买的那块小,当时买的那块是八百多克。

二、闻真正鹤庆陀糖的气味

闻气味是分辨真假纯甘蔗原汁红糖的一个重要方法。虽然有不少假红糖努力模仿无添加的纯甘蔗原汁手工红糖的气味,但是,只要熟悉真红糖气味的人,一闻就知道它们之间的区别。

88彩票在鹤庆买的这款鹤庆陀糖,是纯正的甘蔗清香味。

三、用刀切鹤庆陀糖给你看

因为要做冲泡,小编用刀切一部分鹤庆陀糖:

图4:大理鹤庆陀糖用刀切以后,糖沙的样子。

因为是这个榨季的新糖,刚熬制出来的,用刀切时,很好切。

四、冲泡鹤庆陀糖给你看

把切下来的糖沙,称10克用来做冲泡试验:

图5:称10克糖沙。

把称好的10克糖沙倒进冲泡杯中,然后用小量杯量75毫升烧开的纯净水:

图6:倒糖沙、量开水。

把量杯中开水倒进冲泡杯中:

图7:往冲泡杯中倒水。

大家看一下鹤庆陀糖的糖沙刚倒上水的样子:

图8:刚到上水的样子。

鹤庆陀糖全部融化以后的样子:

图9:糖沙完全融化以后。

大家可以看看汤色,浅黄中带一点绿色,杯底有明显的不溶于水的可见杂质,因为这款糖熬制时点的草木灰,杯底沉淀的杂质应该就是点灰的原因。

为了让大家看清楚杯底的杂质,88彩票用筛网过滤一下糖水:

图10:过滤糖水。

给大家看看杯中留下的杂质:

图11:杯中留下杂质。

筛网底部的杂质很明显:

图12:筛网网底的杂质。

最后,给大家看看这款鹤庆陀糖在碗底颜色:

图13:鹤庆陀糖融化以后,在白瓷碗底的颜色。

这,就是真正的大理鹤庆陀糖“望闻泡切”以后真实的样子。


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