88彩票
88彩票

【风情德宏】傣家人的传统手工艺美食——土红糖

美丽德宏2018-05-17 06:35:26

提示点击上方"美丽德宏"免费订阅本刊


年关临近,芒市珠宝小镇年货街被琳琅满目的年货装点得红红火火,年味十足。

206号摊位上的几名在校大学生正在给客人介绍他们精心准备的年货,一款来自遮放的傣家土红糖格外引人注目,备受青睐。

与此同时,相隔芒市40公里的遮放坝托村,一个有着熬制红糖70多年历史的傣家小院里,蔗香弥漫,正在以最古老的方式熬制晚上送往芒市的红糖。  


景老爹从父亲手里接管古法制糖技艺已有30多年,现在他的主要任务只是不停地把甘蔗渣送进土灶,把握炭火旺败,时不时看看灶上蔗汁的火候,其他大部分的工艺流程则交由儿子岩万掌控。

在保山当护士的女儿金锁,年前休假回家看望父母,正在忙着协助母亲把昨天砍收回来的甘蔗榨成蔗汁。

糖坊虽然简陋,但用的是两排四连锅,当8口铁锅都盛满蔗汁并煮得沸腾后,全家人的动作也开始沸腾,尤其是主灶的岩万。他一边嘱咐媳妇撇沫,与父亲沟通火势,让母亲准备定型用的模具和土碗,一边速度均匀地搅动着即将出锅的蔗汁。一般情况下,只要他在,搅动沸腾的蔗汁、舀汁出锅和出锅后的搅沙,都由他来完成,不仅因为这些是力气活,还因为此时蔗汁温度高达400多摄氏度,而且蔗汁不停地开泡,随时可能会飞溅到身上,灼伤手脚。

搅沙,是通过用木棍不停地搅动高温蔗汁,在降低温度的同时,让蔗汁沙化、凝固。搅沙过程中,蔗汁仍然不停地冒着大大小小不计其数的小泡,这些小泡最终形成红糖里密密麻麻的气孔,让定型后的红糖沙质酥松,这也是土法红糖与普通红糖的最大区别之一。

虽然景家古法制糖已延续了四代人,工艺水平和成糖品质享誉遮放。但近几年来,他们每年只为附近村民定做少量红糖,主要原因是红糖市场已被糖厂尾渣红糖、赤砂糖及白糖回锅制作的红糖充斥,无任何添加剂的纯正土法制糖成本高、产量低、耗工耗时,加之消费者缺乏正确的辨别能力,这样的土红糖已难于在市场上立足。


2017年12月,几名芒市在外求学的大四学生到遮放镇农村体验走访,当了解到景家红糖坊传统工艺和面临的境遇时,他们当即与景家达成一致,要将此工艺传承下去、发扬光大。初生牛犊不怕虎,第二天,他们就开始上网查询、了解古法制糖有关情况,最终决定在定型模具、包装和销售模式上进行创新,春节前利用年货街、春节后用电商销售景家红糖。

这不,景家一粒粒黄灿灿、酥粼粼、蔗香十足的土红糖装进密封罐和礼品盒,如约来到了芒市珠宝小镇年货街。或许,它们将从这里启程,走向明媚的春天。

从甘蔗到红糖,是甘蔗粉身碎骨、烈焰熬煎的涅槃。传统技艺的重拾、传承、弘扬和青年创业的历程,需要“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”的执着和坚守,更需要社会各界的关注、支持和认同。


来源:掌上德宏

编辑:寸 ? 超 夏丽萍

审核:郭 ? 晶 张仁韬

点击“阅读原文”查看更多新闻资讯


有一个美丽的地方——德宏 欢迎您!

》--回复“美丽德宏”,领略德宏风采--《

▲2018中国·德宏景颇族国际目瑙纵歌节宣传片


长按识别二维码更多精彩

德宏州委宣传部主办

欢迎投稿

投稿邮箱:mldhgw@163.com

小编电话:0692-2132665