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做糖:那清香甜蜜的点缀

南陵县广播电视台2018-04-27 12:05:43

做糖:那清香甜蜜的点缀


忙碌的身影中,做糖师傅将糖稀和花生米等搅拌均匀后立即出锅,然后把搅拌均匀刚出锅的花生酥,倒在摆放着长方形木条框子的案板上,用特制的类似于木锤的东西,在上面不停地锤压,直到把糖稀和花生米等压得结结实实粘在一起,才开始用刀子切成长条,再切成一小片一小片的,堆放在那里。


刚开始做时,这样的糖还冒着热气,很是松软,等到糖稀变凉变硬后,这时的糖片吃起来就变得又脆又甜又香又酥的真正的花生酥了。在一般人的记忆中,每当过年时,家家都要拿出这样的点心来招待客人,亲朋好友。


春节离88彩票越来越近,我县的一些糖坊在寂静了一段时间后,又开始红火起来。人们在走亲访友时,都喜欢品着茶、嚼着脆酥的糖片,聊聊旧事新题。这传统手工制作的花生酥、芝麻片、花生糖、炒米糖等,在南陵人生活中,是清香甜蜜的点缀。

对很多人来说,童年的记忆现在回忆起来,总是那样的甜蜜而有温馨。那个时候,虽说已经能够吃饱饭而饿不到肚子了,但是其他副食品还是相当的紧缺,而每次都吃得恋恋不舍的;至于说糖果、糕点之类的,就更难得吃上几回了……


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于是乎,就天天盼、月月盼,盼望着过年。而让小孩子最最盼望的就是去做糖,当然做糖也必须起得很早,否则去晚了的话,就得排上一天时间才轮到你家。那景象还记忆犹新,锅下柴火旺旺,锅中的作料噼噼啪啪作响。快乐的心情也随着炒米的体量一样膨胀起来,高兴得忘乎所以,直乐得围着锅边团团转。


人们记忆中的糖坊,往往是一个临时搭建的简陋加工作坊——租一个门面、砌一个灶台、支一个案板就成。火红的炉火映在炒糖人的脸上,从锅内散发来的阵阵香味,让人感觉到了浓浓的年味。现在随着食品安全、卫生的要求,我县的一些糖坊已改变了往日模样,因为加工糖可是一项挺细心、也讲究传承的活儿。




像这家名为金保食品炒货店的糖坊里,一共有5、6名师傅,除了朱金保老师傅60多岁外,其余大都是50岁上下的年纪,都有十几年至二三十年的做糖经验。在他们中间,谁炒货,谁熬糖,谁把火,谁锤制,谁切块,彼此分工明确。一块糖通常要经过十几道工序,一道也马虎不得,否则,就会“走味”。

金保食品炒货店位于籍山镇茶丰村立新村民组,通常,从过年前三个月起,前来加工、购买的顾客开始增多。从早晨开始,做糖师傅们每天都要加工二三百斤。如今,各种糖果随处可见,制作方法也更加先进,生活条件好了,各种美味多了,但一些人依旧保持着对家乡糖的渴望。


曾几何时,不管大人小孩,对过年是一种向往和希翼,甚至是追求。因为借过年之机全家老少能够添置一件新衣,也借此让平常缺少油水的嘴和肠胃能够沾上节日的光,让肉味和糖味入嘴进胃,使小孩至少半年之内说起过年都垂涎欲滴。那样的年味,真是让人回味无穷。现如今,一间糖坊是否能勾起88彩票的此类记忆呢?


   

   

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