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最全的海参菜谱,建议收藏!

海傲斯海参2018-06-25 17:12:07

满汉全席里有108道菜,其中有12道菜和海参有关,什么翡翠海参,葱烧海参等等,可见人们对于海参的情有独钟,海参以前叫做“土肉”,通体发黑,据说朱元璋做皇帝,最愿意吃的一道菜就做“三事”,将海参,花胶,元贝和肥鸡炖在一起,这也可能是朱元璋多子的一个原因吧。

海参,简单的食用虽然也可,但是口感欠佳,海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法,今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花!



1.凉拌海参


原料:水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

做法:

1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2. 水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。

菜肴品评:有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜,如果将其切片放入,则调节血压、血糖作用尤佳。


2.海参蒸蛋

原料:水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等

做法:

1. 瓷碗中倒入一点水,将鸡蛋打入,海参丁放入,盐少许,胡椒粉少许,搅拌均与,如果喜欢香菜、生姜,可以放入一点,可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。

2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟,出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。

菜肴品评:海参滋补养胃,生姜顺气,香菜让人神清气爽一整天;最主要是便捷,是滋补的上好之选,大人小孩都比较喜爱的吃法。


3.鸡肉海参汤

原料:平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

做法:

1. 平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。

2. 油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧?沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。


菜肴品评:发泡好的海参只有一股海鲜味,别无其他,而清炖鸡汤,辅助鸡汤的清香,加上海参Q感,使得此菜品色香味俱全。


4.海参瘦肉白果粥

原料:大米、发泡好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

做法:

1. 大米洗净,泡两小时后沥干水分备用

2. 白果去壳,去薄膜,洗净备用,海参切段备用

3. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌

4. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅


菜肴点评:海参补血气、美容、补充蛋白质;生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃,熟食白果,则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、 补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠。


5.海参芹菜粥

原料:海参、盐、芹菜、姜、大米

做法:

1、将大米洗净并浸泡30分钟,锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分钟。

2、趁着这个时间,将芹菜切成碎末,海参切成薄片,姜去皮切成细丝。

3、待米粥变得粘稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。


菜肴品评:父母年纪大了,一般伴随着高血糖,高血压,气管炎等疾病,而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。


6.鲍鱼海参煲

原料:水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

做法:

1、浸开发泡好的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过10分钟,取起切片。

2、鲍鱼开罐取出,切片候用。

3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。

4、用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成


菜肴品评:酒店名肴,此海参菜谱集海味为一身,味美营养足


7.鲍汁海参捞饭

原料:水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油

做法:

1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中。

4、扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。


菜肴品评:此海参菜谱出自鲁菜,天南地北山东人,将鲁菜带到了全国各地,鲍汁海参捞饭,加点葱花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。


8.海参小豆腐


原料:海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

做法:

1、海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末;

2、开水下海参粒焯熟捞出(不要沾油)再焯熟芦笋丁捞出;

3、锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许汤;

4、放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅;

5、卷心生菜去根洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即可。


菜肴品评:本道菜品富含海参营养,大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白,是男性补肾壮阳的食谱,也是女性养生的佳品,乃食补的一道家常菜。



9.葱烧海参


原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉

做法:

1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;

4、锅烧热放入油,将葱段炸黄制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;

6、锅内做油煸香姜片,海参下锅,加入葱段;

7、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;

8、用微火炖2---5分钟,用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

菜肴品评:海参滋阴养血,综合生效使皮肤细腻光润,海参不仅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。



10.红烧海参


原料:葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉


做法:

1、将葱洗净切段,与姜、酒搅拌,将海参放到热水中烫5分钟

2、将炒锅烧热,放入海参,在加入高汤,酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香

3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,拌匀后撒上胡椒粉



11.肉末海参


原料:水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉


做法:

1、海参切片,沸水焯一下沥干

2、热油下锅,煸炒肉末,加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参,加肉末,小火烧5分钟,转旺火收汁,用淀粉勾芡



12.海参水饺

原料:水发海参、大虾、水发兰片、猪肉


做法:

1、先将肉剁成碎

2、海参、水发兰片、大虾切碎

3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀,做成馅料



13、海参羊肉汤

原料:羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐


做法:

1、羊肉洗净去血水,切成小块,加适量水小火炖煮,煮至将熟

2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右,加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可



14.海参蘸酱


蘸酱是海参最简便的吃法了,蘸料也有多种选择,例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。



15.海参排骨汤


原料:水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽


做法:

1、清水加葱姜,煮沸后焯海参和排骨

2、热油爆香葱姜蒜,放排骨和香菇炒出香味

3、加老抽、冰糖、清水,大火开后转小火30分钟

4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软



16.海参大枣藜麦汤

原料:大枣、水发海参、藜麦


做法:

1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时

?2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参

?3、盖上锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟

?4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开后再烧5分钟,加入冰糖即可。



17.海参小米粥

原料:水发海参、小米、枸杞


做法:

1、锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠

2、放入海参、枸杞、姜丝和盐,再煮5分钟,最后 放胡椒粉和葱花调味



18.海参猪蹄汤


原料:水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料


做法:

1、洗净食材,猪蹄切段下沸水焯透捞出

?2、大料下如清汤锅内烧开,煮10分钟捞出备用,下葱姜蒜、料酒、猪 ? 蹄块烧开,炖至熟烂

3、放海参烧开,加味精、胡椒粉,出锅前淋上香油即可









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