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调料,料理界的小宇宙~

安记香咖喱2018-06-25 22:17:26

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“饮食男女,人之大欲存焉”

在人类谋求生存发展的过程中

对美食的追求从未停止过


为了获得美味佳肴

在烹调食物时需要

采用能够提高食品风味的食材

来调整食材和菜肴的色、香、味、质地等

这些可食用的辅助食材被统称为“调料”


生活中大家习惯称调味为“调味料”

但其实调料不仅用来调和食物口味

还有调香、调色、调质的作用

根据调料在加工食物过程中所发货的调配功能

可将其划分为

“调味料”、“调香料”、“调色料”、“调质料”


调味料

调味料是在烹调或者加工食品过程中,用于调和食物口味的一类原料的统称,其中包括以下几类



甜味调料:白糖、红糖、饴糖、蜂蜜等


咸味调味:食盐、酱油、豆豉等


酸味调料:醋、酸梅、番茄酱(番茄沙司)、柠檬等


鲜味调料:味精、蚝油、虾酱、鸡精、鱼露等


辣味调料:辣椒、芥末、葱、姜、蒜、辣根、胡椒以及辣椒酱、蒜蓉辣椒等


麻味调料:花椒、麻椒等



调香料

指含有多种挥发性香气成分,在烹调或食品加工过程中,主要用于调和食物香气的原料。



如葱、姜、蒜、花椒、八角、豆蔻、桂皮、丁香等香辛料。


还有料酒、黄酒、酒酿等酒香型调料。



调色料


指在烹调或者食品加工过程中,用于调配食物色泽的原料,如姜黄、红辣椒、番茄酱以及焦糖色、酱油、陈醋等;




调质料

指在烹调或者食品加工过程中,用于改变食物形态、质地的原料,如作为增稠剂用的淀粉、勾粉、果胶、琼脂等,作为膨松剂用的小苏打、碳酸胺等,制作豆腐或豆腐脑用的盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯等。




事实上,大多数调料兼具多种调配功能

咖喱中的姜黄既能够调色、又可以调香

黄酒既调味又调香

酱油可以调色,有可以调味


资料来源《调料·美味·健康》

安记食品股份有限88彩票


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