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爆浆红糖小锅盔 | 换一种方式吃红糖

不中看的食物2018-06-25 16:05:03


对于中年少女来说,红糖就是一宝。

但每次都是万年不变的红糖水,早就喝腻了。

现在,换一种吃法。看看红糖小锅盔怎么样?




——准备工作——

原料:

-? 油 ? ? 适量


饼皮的原料:(这是6个的分量,每个45g左右)

-? 中筋面粉 ?? 200g ? (最近在用舒可曼,吸水性一般)

-? 温水 ? ? 90g ??

-? 酵母 ?? 2g


馅料原料:(这是6个的分量,每份25g左右)

-? 老红糖 ? ? 125g ? ? (一般红糖:面粉=4:1,我放的红糖偏多;常温下馅料也是流质状态)

-? 中筋面粉 ?? 25g



——操作步骤——



Step1: 饼皮的原料混合均匀,揉至“三光”(面团光、案板光、手光)后,室温发酵40分钟,发至2倍大。用手戳不回缩即可。(室温一般指25°)


Step2: 混合老红糖、中筋面粉,尽量按压均匀。




Step3: 发酵好的面团,称重后,平均分为6个小剂子。取一个小剂子,擀成中间厚、四周薄的面皮。



Step4: 像包包子一样,将约25g馅料包入面皮中。




Step5: 收口朝下,按压均匀后,醒发5-10分钟。





Step6: 平底锅刷上薄油,将小锅盔摊在油上小火慢煎。适时翻面,煎另一面直至双面金黄后出锅。 ? (煎第一面时,面饼会鼓起,轻轻按压即可)? 同样的步骤煎另外5个小锅盔。





6个小锅盔出炉后,我趁热撕开了一个小锅盔,然而没有想象中爆浆一般的红糖流出。



▲ 刚刚出炉的小锅盔,赶紧撕开了一个



在N小时后,锅盔都凉透了。正在一边看书一边啃锅盔。我去,什么东西滴在书上?原来是红糖小锅盔的爆浆,此时爆发了……





【这是《不中看的食物》 第?23 篇记录】

文 | 沌口高园园

图 | 沌口高园园




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