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云南有个宝贝!有人爱到死,有人听见就要吐!

昆明吃货部落2018-06-25 20:05:38

云南十八怪

牛奶整成片片卖

还可以煎炸炒了吃

最重要的是,还好吃到爆炸


云南奶制品担当

乳——扇!


乳扇的9种吃法


1、生吃

乳扇制作中不能加糖,所以略显味淡.但也更有原味.酸中奶香十足。加点白糖或者玫瑰糖一类的,也可以不加糖直接品尝原味。


2、油煎乳扇

用香油泡煎,撒少许食盐或白糖,吃起来脆香,别有风味.或沾炼乳,沾玫瑰酱吃,皆为美味。金黄的乳扇,香酥甜脆。


3、烤乳扇

想想的乳扇放在火上烤,可以涂上玫瑰糖、巧克力、炼乳等等喜欢的佐料。乳扇的香味和配料的甜味浑然天成,美进心脾。


4、桃仁夹沙乳扇

这是白族风味菜。是将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上豆沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。口感酥脆香甜,奶香异常,很有营养。


5、炒乳扇

将回软的乳扇和里脊肉、冬菇、韭菜等放在一起煸炒,炒菜中有一股奶香味道,乳扇惊到的口感业余菜融合的恰到好处。


6、凉拌乳扇

乳扇切细丝,加入过沸入的韭菜,淋入各色作料,微酸的奶香扑鼻,为之陶醉。炒乳饼柔中有韧,润滑鲜香,咸辣适当。


7、炸乳扇喜沙饺

喜沙就是豆沙,喜沙饺炸至金黄捞出理码在盘中,撒上绵白糖,吃起来酥脆香甜,奶香异常,回味无穷,食后难忘。


8、乳扇包子

把新鲜豆腐捣碎,掺上鲜肉末,加适量调料后作馅,再用回软的乳扇包裹,做成精巧玲珑的小包子,在油锅中煎黄食用,味道极为香酥鲜美。


9、乳扇萨琪玛

乳扇萨琪玛味道香浓,奶味十足,味道厚重,奶香和甜味都很浓,再加上芝麻的香味,是一道集聚云南特色的甜品。


乳扇制作


1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

2、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上。

3、并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状。

4、最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。(在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。)

来源:图文综合至网络

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