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吃了这一碗,云南人才算过了夏天

大理之窗2018-06-25 18:08:35

?视觉 · 乡愁 · 策划 · 推广

图文转自美食达人,版权归原作者所有


夏季天气炎热,人们也喜欢吃各种凉食或性凉的食物,解暑又凉爽。

在云南,有不少独属夏季的美食,木瓜水、凉卷粉、冰稀饭……一碗入腹,全身都舒畅了。对于云南人来说,吃过这些,才算过了夏天呢!

凉粉
凉粉是云南夏季消暑的凉食,成品清凉爽口,富有韧性。因用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故得此名。喜欢酸甜、酸辣口味的朋友,尝过一次后,必是日日相思。
荷叶粥
文山州普者黑的彝族,喜欢在酷暑季节用新采的荷叶熬粥,名曰荷叶粥。夏季到普者黑旅游的朋友,赏荷玩水累了,一碗撒尼人的荷叶粥,清明透亮、香味携永,让你消暑解乏。
冰粉水
冰粉水的形状有点像果冻,但比果冻口感软滑。加一勺红糖水,再撒上一小撮黄色的熟芝麻粒,一碗冰清玉洁的冰粉水就做好了。木瓜水的口感非常奇妙,软软滑滑的在口里,似有若无间,掺合着红糖水实在的甜,芝麻的香,那滋味,一个字:爽!
米凉虾
米凉虾是木瓜水的好搭档,大米制浆煮熟后,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故得此名。用它配入红糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,入口冰凉。
鸡丝凉米线
鸡丝凉米线是一道名扬四海的云南特色美食,用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。特别是大理的鸡丝凉米线,酸甜可口,爽滑顺溜,是夏季里不可不吃的美食。
鸡豆凉粉
在丽江的大街小巷常常可以看到一个个汽油桶改成的炉灶,其上架一口平底锅,随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味,这就是丽江的凉粉摊。丽江凉粉为当地所产的鸡豆制成,因富含黑色素,做成的凉粉外表呈现黑色。鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类,能消暑开胃、止晕解乏。
豌豆粉
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮食品。干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝结而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后可热吃或凉吃。
冰稀饭
冰稀饭,最早源自玉溪的民间小吃,以白糯米为主料,配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣,突出糯米稀饭的香糯,色泽洁白,点缀色泽鲜艳的果品,红糖稀的纯甜,冰渣的凉爽,是夏季云南人喜食的佳品!
泡鲁达
泡鲁达是芒市等地非常著名的甜品,用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成,香甜扑鼻,神清气爽。其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,入口即软,酥脆香甜,可口甜蜜。
凉米干
凉卷粉是用上好大米磨成浆,铺成薄薄一层,掌握火候蒸透、晾凉,然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后,配以稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油,刺激的花椒油、小米辣油、姜茉、葱花,蒜泥,再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜,色、香、味俱全的凉卷粉便馋得人直咽口水。
水果沾辣子
将未熟透的水果沾辣椒等作料食用,也云南的特色美食。青芒果、酸多依、酸木瓜……由于盐和辣椒的存在,中和了水果本身的酸味和青涩,让其味道变得非常独特,更加可口哦!
野生菌
每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友,但是每年七、八月不吃菌子的话,夏天就白过了。



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