88彩票
88彩票

历史悠久,别样的金阳碗碗糖

凉山阳光2018-06-25 17:17:03



每年的冬春,正是金阳沿江一带农民榨甘蔗制碗儿糖的季节,走到江边,远远就会闻到一股甘甜而清香的味道从空中飘来。



■收割甘蔗


每年的冬春,正是金阳沿江一带农民榨甘蔗制碗儿糖的季节,走到江边,远远就会闻到一股甘甜而清香的味道从空中飘来。


嗅着香味,就会找到红糖制作坊。走进糖坊,香味四溢,看到农民们用手工制作出来黄澄澄的金阳碗碗糖时,你会馋涎欲滴,情不自禁地吞起清口水来,那种急于品尝的欲望会越来越浓。


榨糖机榨汁


历史悠久


金阳碗碗糖,也叫碗儿糖,其民间制作历史悠久。据史书记载,公元前三世纪屈原《楚词.招魂》中“柘浆兮”的文字记载,“柘浆”即甘蔗榨出的汁。明代《天工开物》中的“牛拉糖车,直风灶”描述了古人用甘蔗榨汁熬糖的过程。


据传说,清乾隆年间,云南省巧家县蒙姑岳氏运铜到弥勒洲竹园镇,回程中引进了甘蔗种植,榨红糖技术也由此而入。之后,种甘蔗及榨红糖逐渐在金沙江两岸普及,金阳种植甘蔗也由此开始。


金阳地处金沙江北岸,属典型的干热河谷气候,所产甘蔗的含糖量高,特殊的土质、水质、气候孕育出优质的甘蔗,优质的原材料为生产小碗红糖奠定了基础。

据金阳双龙坝出土文物清乾隆元年迁徙墓碑记载:“楚南荆州府人氏,迁移至黔,游至古滇西蜀建昌宁远府西昌县管下(辖)地,落业为耕田……”可见金阳碗儿红糖已有300多年历史。


熬糖



技艺传承与发展


金阳碗儿红糖一般在每年农历冬月底开榨,次年清明前后收榨,为此,有冬糖和春糖之分。


制作工序分为:甘蔗采收、榨汁、加热、蒸发、澄清、制糖、包扎七道工序,制作工序十分考究。


家住金阳芦稿镇的周德才,从小生长在制糖世家,耳闻目睹着长辈们熬糖经过。在他18岁时,每年熬糖时就跟随父亲传承着熬糖技艺。其传承熬糖技艺已有6代人。


制碗碗糖是一门复杂的技艺,整个榨糖季节,糖坊一旦开炉,就连续不断地把一个组或者一个营盘家家户户的甘蔗都要全部榨完,而“榨糖”不是一两个人就能干的事儿,需要集体劳作才能完成。砍甘蔗的、扛甘蔗的、榨糖的、舀糖的、包糖的、烧火的。二三十个人,每个人都各负其责。一些人收割甘蔗,负责砍甘蔗并把甘蔗搬运到榨房;又有一些人在糖房负责榨甘蔗,并把榨出的甘蔗汁运到榨房外的熬糖锅内熬糖。




舀糖



亟待保护传承


金沙江畔金阳碗儿糖传统手工技艺代代相传。而今,随着现代化发展进程的加快,国家重点工程溪洛渡水电站截流,库区淹没,移民搬迁,金沙江畔的甘蔗就越来越少了。


另外,受市场经济的冲击,种植甘蔗制糖特别辛苦,经济效益较低。据了解,100公斤甘蔗可榨成70公斤的蔗汁,70公斤蔗汁熬成红糖只有10公斤。而100公斤甘蔗杆可卖160元以上,经过加工制成的碗儿糖,10公斤还卖不到200元。


再加上当地年轻人外出打工,不愿再种植甘蔗制糖,造成掌握这项传统技艺的人越来越少。长此以往,这项传统技艺将面临失传,为此,这项传统技艺亟待保护与传承。

文/图 卢尔呷?

凉山日报记者 白里呷


友情链接:秒速赛车